Bagels...

El bagel es un bollo de pan con forma de rosca gordita, de miga consistente y corteza de color dorada fina y ligeramente crujiente. Tiene de particular que hay que cocerlo en agua antes de meter en el horno. Esto hace que el gluten de la masa se gelatinice, sellado la superficie, reteniendo así todo el aroma y sabor en su interior.
Se suele cubrir con semillas de amapola, sésamo, ajo y cebollas secas, sal gruesa… o todo a la vez.
Luego, se toman con los rellenos que más nos gusten, tanto dulces como salados, como
mermelada, margarina, ensalada, verduras, salsas variadas...

Se dice que en 1683 un panadero judio de Viena estaba buscando la manera de agradecer al rey de Polonia por haber protegido a sus compatriotas de los invasores turcos. Creo un pequeno pan con forma de estribo (un beugel en austriaco), que gratamente le recordaba al rey, que amaba cabalgar, de su hobby favorito.
Adoptado por los polacos, los bagels se volvieron el regalo oficial para las nuevas madres ante el nacimiento de su nino. Hasta estan mencionados en los registros civiles de las comunidades de ese tiempo. Los bagels tambien fueron usados como mordillos (asi se dicen los cositos que muerden los bebes?) nutritivos, que los bebes podian masticar y manipular.
Cuando los bagels llegaron a Rusia, recibieron el nombre de "bubliki". Se los vendia en los puestos del mercado y en las calles. Por su forma circular, se decia que traian felicidad y se suponia que tenian poderes magicos.
karla